পুরাণ ঢাকার ঐতিহ্য বাখরখানি এখন চাঁদপুরে

পুরাণ ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এক সুস্বাদু ও বিখ্যাত খাবার হলো বাখরখানি। এটি ঘি-মাখানো, শক্ত ও সুগন্ধি রুটি, যা মূলত নাস্তার সাথে, চা বা কাবাব জাতীয় খাবারের সঙ্গে পরিবেশিত হয়। বাখরখানি পুরাণ ঢাকার সংস্কৃতি, খাবারের ঐতিহ্য এবং ইতিহাসের এক বিশেষ প্রতীক। তবে চাঁদপুরে যে বাখরখানি পাওয়া যাচ্ছে সেগুলো নিম্ন মানের ময়দা ও অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে তৈরি করা হচ্ছে। যা কিনা স্বাস্থ্যের জন্যে ঝুঁকির কারণ। এ ব্যাপারে সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে পৌরবাসী।

বাখরখানি নিয়ে বেশ কিছু কাহিনী প্রচলিত আছে। এর একটি জনপ্রিয় গল্প রয়েছে। মোগল আমলে নবাবদের রাজসভায় এক সেনাপতি ছিলেন, নাম বকত খান। তিনি প্রেমে পড়েন মোগল দরবারের একজন নৃত্যশিল্পীর, যার নাম ছিলো খানি। তাদের এই প্রেমকে ঘিরেই এই বিশেষ রুটির সৃষ্টি হয় এবং নামকরণ হয় বাখরখানি--বখত ও খানি নামের সমন্বয়ে। বাখরখানির বৈশিষ্ট্য হলো : এটি মিষ্টি, মচমচে এবং মাঝে মাঝে একটু শক্ত ধরনের হয়। এতে ব্যবহৃত হয় ময়দা, ঘি, চিনি, দুধ, এলাচ, কখনো কখনো গোলাপ জল বা জাফরান। ঢাকার তৈরি বাখরখানি বিভিন্ন ধরনের হয়ে থাকে। কখনো পাতলা ও খাস্তা, আবার কখনো মোটা ও ভারী। চাঁদপুর কোর্ট স্টেশনের রেলগেট সংলগ্ন ছোট্ট দোকানে যে বাখরখানি তৈরি করা হয়, সেটি শুধুমাত্র ময়দা দিয়ে ইলেকট্রনিক্স মেশিনের মাধ্যমে।